商務(wù)部推動(dòng)大眾化餐飲發(fā)展11條指導(dǎo)意見
概要： 10月19日，由商務(wù)部、國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)支持，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的2013中國(guó)餐飲業(yè)年會(huì)暨金鼎獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)盛典在南京市舉行，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易與商貿(mào)服務(wù)業(yè)司副巡視員王惠英在會(huì)
導(dǎo)讀：冰箱卻保持恒定低溫的一種制冷設(shè)備，也是一種使食物或其他物品保持恒定低溫冷態(tài)的民用產(chǎn)品。箱體內(nèi)有壓縮機(jī)、制冰機(jī)用以結(jié)冰的柜或箱，帶有制冷裝置的儲(chǔ)藏箱。家用電冰箱的容積通常為20～500升。1910年世界上第一臺(tái)壓縮式制冷的家用冰箱在美國(guó)問(wèn)世。
1、夏季溫度調(diào)節(jié)
電冰箱（冷柜）在使用過(guò)程中，其工作時(shí)間和耗電受環(huán)境溫度影響很大，因此需要我們?cè)诓煌募竟?jié)要選擇不同的檔位使用。
夏季環(huán)境溫度高時(shí)，應(yīng)打在弱檔2-3檔使用。
原因：在夏季，環(huán)境溫度高，而此時(shí)箱內(nèi)溫度每下降1度都很困難，通過(guò)箱體保溫層和門封冷量散失也會(huì)加快，這樣就會(huì)出現(xiàn)開機(jī)時(shí)間很長(zhǎng)而停機(jī)時(shí)間卻很短。這樣就會(huì)導(dǎo)致壓機(jī)在高溫下長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)行，加劇了活塞與氣缸的磨損，電機(jī)線圈漆包線的絕緣性能也會(huì)因高溫而降低，耗電量也會(huì)急劇上升，即不經(jīng)濟(jì)又不合理。若此時(shí)改在打弱檔（2.3），就會(huì)發(fā)現(xiàn)開機(jī)時(shí)間明顯變短，停機(jī)時(shí)間加長(zhǎng)，這樣即節(jié)約了電能，又減少了壓縮機(jī)磨損，延長(zhǎng)了使用壽命。所以夏季高溫時(shí)就將溫控器調(diào)到弱檔。
2、冬季溫度調(diào)節(jié)
冬季一般檔位要打到4檔以上適用，原因是：您所購(gòu)產(chǎn)品只有一個(gè)冷藏室溫控器來(lái)控制冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術(shù)要求控制在0～10度之間，而一般在冬季冷藏環(huán)境比較低，冷藏很容易到達(dá)設(shè)定的溫度，如果設(shè)定溫度過(guò)高，容易產(chǎn)生冰箱開機(jī)時(shí)間短導(dǎo)致冷凍制冷效果達(dá)不到，而冬季如果環(huán)境溫度低，主要是要保證冷凍的制冷效果。一般情況下，如果環(huán)境溫度低于16度，調(diào)到5檔，低于10度，就可以調(diào)到6或7檔。有時(shí)由于環(huán)境溫度太低，如0~5度，檔位調(diào)低后冷藏凍東西，這個(gè)時(shí)候，完全可以把食品放在冰箱外部存放
3、冬季環(huán)境溫度不能太低
由于您使用的冰箱是單系統(tǒng)冰箱，也就是說(shuō)，冷凍溫度是通過(guò)冷藏溫控器的調(diào)節(jié)和系統(tǒng)匹配來(lái)完成的，如果環(huán)境溫度過(guò)低，冷藏溫度開機(jī)幾分鐘就可能停機(jī)了，造成冷凍溫度達(dá)不到。有時(shí)環(huán)境溫度比冷藏內(nèi)的溫度還低，冰箱就會(huì)不啟動(dòng)。因此冰箱一般情況下不要放在低于5度的環(huán)境條件下使用。
4、開機(jī)時(shí)間長(zhǎng)
這主要是由于環(huán)境溫度過(guò)高引起。夏季由于環(huán)境溫度高，冰箱散熱慢，冰箱運(yùn)行時(shí)間會(huì)相對(duì)較長(zhǎng)。任何冰箱都有一個(gè)溫度適用范圍，隨著環(huán)境溫度的升高，運(yùn)行時(shí)間會(huì)加長(zhǎng)，可指導(dǎo)用戶：
1.調(diào)整檔位的設(shè)置、指導(dǎo)食品的正確放置、并咨詢用戶將冰箱放置通風(fēng)的位置等方面進(jìn)行咨詢。
2.速凍開關(guān)被打開：帶有速凍開關(guān)的冰箱，若將速凍打開，則電冰箱是連續(xù)不停工作的，其原理是將控制開停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開關(guān)關(guān)閉，這樣電冰箱才能正常有開有停。
3.低溫補(bǔ)償開關(guān)未關(guān)閉：帶有低溫補(bǔ)償開關(guān)的冰箱，若在環(huán)境溫度比較高的情況下使用，則電冰箱的開機(jī)工作時(shí)間相對(duì)要加長(zhǎng)許多，原因是冷藏室的熱量不僅來(lái)自儲(chǔ)藏的食品和環(huán)境溫度的交換，而且也來(lái)自電能轉(zhuǎn)換成的熱能，所以減少電冰箱工作的時(shí)間，請(qǐng)將低溫補(bǔ)償開關(guān)關(guān)閉即可。
5、冰箱冷藏室后背結(jié)冰霜或者冰豆
這種情況主要是因?yàn)楸淅洳厥覂?nèi)濕度較大，在工作時(shí)冷藏室內(nèi)壁的蒸發(fā)器表面溫度很低，所以冷藏室內(nèi)空氣水分就會(huì)聚集到冷藏室的后背上凝結(jié)成冰豆或者結(jié)霜，當(dāng)冰箱停止工作時(shí)由于冷藏室溫度的上升冰豆或冰霜就可以化成水從出水口處流出，因此這種現(xiàn)象屬于正常的。夏天由于空氣溫度比較高，濕度也比較大，此冰箱冷藏室結(jié)霜或冰豆情況會(huì)相對(duì)較重一些。為了您的冰箱減少結(jié)霜和結(jié)冰豆現(xiàn)象，請(qǐng)您在使用中注意以下幾點(diǎn)：
1）冰箱盡量減少開門次數(shù)和開門時(shí)間。
2）冰箱關(guān)門后一定要檢查門體是否關(guān)嚴(yán)，防止門封閃縫漏氣。
3）冷藏室放置食品要留有一定的空隙，特別是食品不要靠近冷藏內(nèi)膽后壁。
