近年來，速凍食品企業紛紛發力餐飲渠道。其中，思念旗下B2B餐飲品牌——千味央廚品牌日前全新升級，而三全則早于去年就涉足餐飲O2O，推出三全鮮食，瞄準CBD白領消費群。

“以速凍食品為代表的工業化食品快速進入餐飲業，市場空間巨大，前景廣闊。”河南農業大學食品科學技術學院教授、研究生導師黃忠民在接受記者采訪時表示。

速凍食品企業

思念、三全進軍餐飲市場增速迅猛

據了解，目前三全、思念和灣仔碼頭“三大巨頭”中，就已有兩家企業在2012年專門成立相關的部門重點發力餐飲渠道。其中2012年7月，思念旗下專門開拓冷食餐飲流通市場的獨立公司——鄭州千味央廚食品有限公司成立；同年10月，三全餐飲事業部也開始招商，稱爭取在5～10年內，將餐飲市場打造成與家庭零售市場并駕齊驅的規模。

近日，思念的千味央廚品牌全新升級，明確了“餐飲專供速凍米面領導品牌”的品牌定位和企業定位方向。無獨有偶，被譽為“牛肉丸第一股”的潮庭食品總經理陳志斌也向記者透露，公司去年開始加大力度，將開發餐飲渠道。

除了對接餐飲企業做B2B外，有些速凍食品企業還開始開設門店，或涉足快賣做餐飲O2O。去年，三全開始布局O2O，不再止步于以早晚餐為主的速凍行業，推出“三全鮮食”切入白領午餐市場。此外，深圳市合口味食品有限公司也早有自己餐飲連鎖品牌——“麥+”快餐連鎖，該品牌創始人孫小荔曾表示，計劃在今年內開50家快餐連鎖和150個“廣式點心專賣窗口”。

規模上萬億的餐飲市場給速凍食品企業帶來了豐厚的回報。今年上半年，千味央廚總經理秦鵬在媒體采訪時曾透露，2012年千味央廚成立時，年銷售額1億元左右；而4年后的今天，業績已突破5億元。而據中財網引用的中國國際金融股份有限公司2016年11月數據顯示，今年1～9月三全餐飲渠道增速超過40%。

“發展非常迅猛，尤其火鍋料產品，餐飲渠道舉足輕重。”日前，廣州海霸王食品有限公司相關負責人向記者記者，目前公司業務中，火鍋料是主導。此外，記者從潮庭食品方面了解到，經過一年左右時間發展，其餐飲渠道與家庭消費渠道比例約是1:5。

廣州餐飲市場

高端酒樓面點多為現做 不用速凍食品

速凍食品企業之所以發力餐飲渠道，主要是看中其發展潛力。秦鵬曾在采訪時指出，以湯圓水餃為代表的傳統速凍米面制品2010年之后發展速度開始明顯放緩，需要新的增長領域。而餐飲方面，近年來，中式快餐連鎖企業發展速度加快的同時，人工、房租等成本不斷上升，向速凍食品生產企業采購成品、半成品成了降低成本的最佳選擇。

海霸王和潮庭食品等企業均表示，看好餐飲渠道發展潛力。其中海霸王方面還認為，隨著餐飲經營成本增加、出品效率要求越來越高，在出品質量參差不齊情況下，速凍食品走進餐飲渠道的需求越來越急迫。

據了解，速凍肉類、速凍海鮮等已在各大餐廳十分普及，但速凍米面制品方面，在廣州一些高端酒樓卻不受青睞。記者了解到，包括廣州酒家、鴻星海鮮飲食集團在內的餐飲企業，目前米面制品均是由酒店自己的大廚制作。即使廣州酒家旗下有利口福速凍業務，但酒樓為了追求面點口感品質，還是有專人在廚房現做。

對此，上述餐飲企業一名高層人員向記者表示，即做的面點新鮮，出品效果比速凍的好，因此高端餐廳一般不用速凍米面食品，“一些高端的餐廳一直在追求新鮮，能用新鮮的就會用新鮮的。但速凍食品在廣州還是有市場的，因為競爭比較激烈，面點需求量大的餐廳出于控制成本的需求，就會選擇速凍米面食品。”

專家

餐飲市場規模上萬億 是速凍食品拓展方向

中國飯店協會發布的《2016年中國餐飲業年度報告》顯示，2014年，全國餐飲收入2.786萬億元，同比增長9.7%。而以火鍋、快餐為代表的大眾餐飲需求不斷提高，市場份額已占60%以上。2015年中國餐飲業的銷售總額3.231萬億元，同比增長11.7%。“在市場競爭與成本上升的壓力下，餐飲企業將會從關注規模擴張發展轉向重視盈利能力的提升和經營質量的完善，而選擇速凍食品企業提供工業化的半成品、成品，將成為其必然選擇之一。”黃忠民表示。

他分析稱，2012年日本冷凍食品產量為約146.8萬噸，其中業務用產品產量為88.6萬噸，占比60.3%，家庭用產品產量58.2萬噸，占比39.7%。而在我國，速凍食品目前大部分供應超市零售，速凍米面食品業務市場的占比低于5%。賓館、餐廳、學校等業務市場需求已成為速凍食品行業重要的市場開拓方向。

申銀萬國證券股份有限公司分析師也曾表示，我國餐飲市場上萬億的巨大空間，是速凍食品未來可以拓展的方向。